Sierra Norte de Sevilla(Sevilla)

Descripción :

Con motivo del 20 Aniversario de la Ley de Inventario de Espacio Naturales Protegidos de Andalucía, la Delegación de Medio Ambiente de Sevilla viene realizando una serie de actuaciones conmemorativas en los espacios naturales protegidos de la provincia, entre ellos, la Jornadas Gastronómicas del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla.

Con el objeto de recuperar y preservar las comidas de antaño, muchas de ellas ya perdidas, la Delegación de Medio Ambiente de Sevilla, quiere crear una Guía de Recetas Tradicionales del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla.

Para ello, se realizó desde el pasado día 20 de octubre, una selección de las recetas por los municipios de Alanís de la Sierra, Cazalla de la Sierra, Almadén de la Plata, El Pedroso, Constantina, San Nicolás del Puerto, Guadalcanal, Las Navas de la Concepción, la Puebla de los Infantes y El Real de la Jara, todos pertenecientes al Parque Natural Sierra Norte de Sevilla. Tras recuperar 150 platos y bajo los criterios de ser receta genuina, tradicional, con arraigo en su municipio y elaborada con productos autóctonos, un jurado compuesto por un  Técnico de la Consejería de Educación y un Técnico de la Consejería de Medio Ambiente, dispuso que 20 de las cuales, pasara a la final que se celebró el pasado día 1 de diciembre del 2009.  Dicho acto se realizó en la Casa Rural Riscos Altos de Cazalla de la Sierra,  donde 20 de las 150 recetas presentadas, se elaboraron días antes por sus autoras/es in situ.  De tal manera que la relación de platos quedó así:

El Pedroso: Conejo en salsa por Juana Valé Hierro  y Panecillos de cuaresma por Amalia Dieguez Velasco.

Constantina: Palitos de Vinagre por María Partido Paredes y Tagarninas esparragás por Ángeles Rueda Tabla.

Almadén de la Plata: Migas Con papas cocidas por Javier Macarro Fernández y Bolla por Antonia Mª Ávila Macías.

Cazalla de la Sierra: Caldereta de cordero por José Antonio Vega Vega y Potaje de Castañas por Consuelo Doña Aguado.

San Nicolás del Puerto: Migas con Chorizo por Marife Barrada Ortiz y Tortas borrachas por Manuela Álvarez Rodríguez.

Las Navas de la Concepción: Tortillas en caldo por Carmen Jara y Buñuelos de calabaza por María Josefa Massia Jiménez.

Guadalcanal: Perdiz bien acompaña por Encarnación Espino López y Ruecas por Cándida Cárdenas Calderón.

Alanís: Flan de Naranja por Antonia Fernández Carranco y Sopa con uvas por Mercedes Gallego Fernández.

La Puebla de los Infantes: Carrillada ibérica por Rosa Sánchez Barco y Pajotes por Ana Fernández Tamayo.

El Real de la Jara: Sopa de ajo gañán por Mª Luisa Carrasco Villalva y Borrachos por Dolores Carmona Alarcón.

El acto de inauguración se llevo a cabo por  Inmaculada Cuenca Bonilla, Directora-Conservadora del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla y Francisco Rodríguez Galán, Alcalde de San Nicolás del Puerto y Presidente de la Junta Rectora del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla, quienes reconocieron el esfuerzo realizado por todos para la realización del certamen y  del mismo modo, agradecieron la participación de mujeres y hombres en el certamen, felicitando también a los finalistas allí presentes. Tras  la presentación, el jurado formado por los anteriores técnicos Antonio Fernández Partido, Jesús Lorenzo González Eusebio y Manolo Rincón de www.fogonrural.es, tuvieron en cuenta los  criterios de elaboración tradicional, utilización de ingredientes de la zona y sabor, para   valorar  cada una de las recetas presentadas. En consecuencia, se dictaminó que la tortilla en caldo realizada por Carmen Jara de Las Navas de la Concepción, fuera la ganadora en el apartado de platos salados y panecillos de cuaresma de Amalia Dieguez Velasco de El Pedroso, lo fuera en el apartado de dulces.

 Pilar Pérez, Delegada Provincial de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía, quien acudió al acto de entrega de premios y diplomas a los participantes en la final,  apoyó la iniciativa de recuperación de platos tradicionales y animó a conseguir la próxima guía donde se reflejarán las comidas autóctonas pertenecientes al territorio del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla.

Para finalizar el acto, todos los platos presentados se dieron a degustar en la carpa habilitada para la ocasión el patio de la Casa Rural Riscos Altos.