Aracena y Picos de Aroche(Huelva)

Descripción :

Este anís seco del  Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche en Huelva, se elabora aun de forma  tradicional y artesana, cuidando con esmero cada paso de su confección, obteniendo así uno de los anises más naturales del mercado.

El proceso es lento y apasionado. Dentro de un marco de sosiego y naturaleza, el trabajo comienza con la maceración de matalahúva ecológica, alcohol de melaza y agua del parque natural. Después de un día en alambique charentés de cobre, éste es puesto a calentar con leña de encina, dando una cocción  lenta que durará unas 48 horas. Durante todo este tiempo, Manuel Belchi y su hijo controlaran cuidadosamente la temperatura de la caldera, consiguiendo así, algo tan importante como una cocción suave y constante. Al cabo de 2 horas, dará comienzo la salida de la , primera parte de la destilación que sirve para eliminar los éteres y metales pesados que el alcohol pudiera contener y al mismo tiempo, expeler las impurezas que la matalahúva pudiera portar. Después de este periodo de tiempo, comienza a salir el , parte destinada para el uso de boca y que posee todos los aromas y las virtudes de una buena destilación. Ya por último, se da paso a la o <flema>, punto en el que se refuerza la caldera, para eliminar los residuos más pesados que pudieran quedar de la cocción. Al día siguiente, todo este proceso es de nuevo puesto a destilar, añadiendo más matalahúva, más alcohol y más agua. El resultado es una bi-destilación con un perfecto, obteniéndose un anís natural sin química añadida y que está listo para ser envasado y etiquetado a mano, botella a botella. Las y de esta segunda sesión, serán asignadas para una próxima cocción, dejando así, una base “madre” para los próximos licores.

Ésta técnica que ellos mismos denominan “sin prisas”, es puesta en marcha una y otra vez  por Destilerías Martes Santo desde 1895, cuando su fundador Francisco Girón, revolucionó el sector con un anís de primera calidad y que hoy en día, siguen elaborando con cariño Manuel y su hijo, en la fábrica de Higuera de la Sierra.

El medio rural andaluz, nos ofrece una extensa gama de productos de primerísima calidad, siendo algunos de ellos, desconocido para muchos.

Polígono Molino de la Fontanilla, 6. Higuera de la Sierra, Huelva.

destilería.martes.santo@hotmail.es