La Dirección de Desarrollo Sostenible del Medio Rural de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía tiene como uno de sus principalesobjetivos la de promover las actividades que permitan seguir mejorando la calidad de vida en los territorios rurales andaluces. Unos territorios que tienen en la diversidad una de sus señas de identidad.

La diversidad de Andalucía se ve también en sus platos, y esa riqueza de productos y condimentos combinada con la tradición de pueblos como el romano, el árabe o el visigodo, que han ido dejando su huella gastronómica en nuestra tierra a la que se sumaron los productos llegados de América que, por vez primera, pisaron tierra europea y se añadieron al recetario andaluz, ha acabado por ofrecer un mapa de cómo cocinar, que aporta otro valor a las comarcas andaluzas.

El carácter de las gentes y de las comarcas se ha mostrado durante siglos en sus platos. La herencia de civilizaciones se puede todavía degustar gracias a la gastronomía. Por eso el arte del buen comer forma parte de la cultura de los pueblos, creando vínculos entre los territorios pero también marcando las diferencias con platos típicos que la nueva cocina ha sabido reinventar demostrando que lo tradicional no está reñido con la innovación.

Precisamente, la utilización de nuevas herramientas de comunicación, como atestigua esta web, suponen esa innovación llevada al campo de la gastronomía. Gracias a fogonrural una persona situada en cualquier parte del mundo puede aprender las recetas que caracterizan la forma de cocinar de los pueblos de Andalucía, a la vez que puede conocer los cultivos y los frutos de la tierra que han posibilitado esta gastronomía.

En una tierra tan extensa como la nuestra, con variedades climáticas que permiten una amplia diversidad de productos, muchos de ellos autóctonos, y con gran parte de la población dedicada históricamente a las tareas agrícolas y ganaderas, que requieren de un gran esfuerzo físico, nacieron los platos energéticos y nutritivos que evocan las labores de labranza y pastoreo. Hoy esos platos se han convertido en delicias para el paladar y en exquisiteces de los mejores restaurantes, aunque nacieran muchos de ellos en humildes fogones. Esta nueva web da un paso más y enlaza los hogares tecnológicos con aquellos donde hace años y hasta siglos se calentaban al fuego de la leña o el carbón los platos que han acompañado la historia de Andalucía.

Isabel Mª Aguilera Gamero

Directora General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural