La Loma y las Villas (Jaén)

Ingredientes:

350 gr de garbanzos en remojo
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
200 gr  de acelgas frescas
1  tomate maduro
Perejil
Una cucharada pequeña de pimentón dulce
Aceite de oliva
1 rebanada de pan tostado
1 huevo crudo

1 huevo cocido
Agua

Sal

Miga de pan

Elaboración:

En una olla con abundante agua ponemos a cocer los garbanzos escurridos. Mientras, hacemos un sofrito de un diente de ajo muy picado junto con la cebolla también muy picada y el tomate rallado. Un vez esté el sofrito le añadimos el pimentón y rápidamente lo incorporamos a los garbanzos y todo lo dejamos cocer hasta que éstos últimos estén tiernos. Por otro lado, en un cuenco mezclamos miga de pan, las claras picadas del huevo cocido, ajo y perejil muy picado y el huevo crudo. Hacemos una masa y ésta la freímos a porciones de una cuchara de café. Después de fritas las aplastamos levemente con la mano para dejar unas bolas chatas y reservamos. Aparte, en un mortero machacamos yema de huevo cocida con pan tostado, un poco de perejil y sal.

El majado, las acelgas lavadas y cortadas y los panecillos, lo incorporamos al potaje, dejándolo cocer hasta que se terminen de cocer los garbanzos. Rectificamos de sal.

Restaurante El Seco.