A las mujeres y hombres que con su sabiduría y humildad, pueblan los campos de Andalucía y llenan nuestro patrimonio de sabores, texturas, aromas y olores; y a todos los que creen que el mantenimiento de nuestras costumbres tradicionales no está reñido con la renovación constante.

Tras esta dedicatoria inicial, se abre una excelente obra dedicada a la puesta en valor  del extenso e importante patrimonio quesero andaluz.  Con una introducción sobre el sector quesero tradicional, su situación y perspectivas, y reconocimiento a los primeros maestros queseros, la publicación consta de cinco capítulos y el directorio de queserías existentes actualmente en Andalucía.

Capitulo 1

Dedicado a los paisajes naturales y humanos,  con muestra  de las razas de ganadería lechera  existentes en Andalucía.

Capitulo 2

Destinado a la elaboración de los quesos, comenzamos con  criterios tan importantes como la calidad de la leche, clasificación del queso, diversidad geográfica, y  variedades tradicionales. Procesos de elaboración, desde la recepción, pasteurización, coagulación, moldeado y maduración de las piezas, así como sección dedicada a los nuevos tipos de quesos y productos lácteos artesanos.

Capitulo 3

Los quesos y la gastronomía, criterios para la elección, conservación y presentación de los quesos andaluces. Información para una correcta cata: aspecto, texturas, conjunto olfato-gustativo y maridaje de cada pieza. Con consejos y anotaciones para el uso del queso con diferentes alimentos como el pescado, su uso como aperitivo o presentación de una tabla de quesos, entre otros.

Capitulo 4

Recetario magistral, donde se exponen 12 formulas creadas por 12 establecimientos hosteleros de renombre repartidos por toda la geografía andaluza.

Capitulo 5

Directorio de queserías andaluzas existentes en las provincias de Málaga, Cádiz, Córdoba Sevilla, Granada, Huelva y Jaén, sus productos y una breve referencia sobre sus producciones.

Patrimonio Quesero Andaluz, Quesos de Andalucía, es una obra que refleja la riqueza quesera de Andalucía, acción conjunta de cooperación donde han participado trece grupos de desarrollo rural de las comarcas de Alcornocales, Los Pedroches, Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Guadalteba, Sierra de Cádiz, Serranía de Ronda, Comarca Nororiental de Málaga, Sierra Morena Sevillana, Sierra de las Nieves, Comarca de Antequera, Guadajóz y Campiña este de Córdoba, Axarquía y Valle del Guadalhorce como grupo coordinador.

Autores:

José Luis Ares Cea, Francisco de Asís Ruiz Morales, Diego Barriga Velo, Juan Berrocal Martín, Isabel Calvente Medina, Juan Manuel Cárdenas Baena, Cristina Carrasco Naranjo, José María Castel Genís, Hortensia Galán Solvedilla, Marina Gámez Fernández, María del Rosario García Aguña, Juan Antonio Hernández Campuzano, Sebastián Hevilla Ordoñez, Margarita Jiménez Gómez, Ángel Martin Vicente, Yolanda Mena Guerrero, Luis Navarro García, Tomeu Oliver Servera y  Remedios Sanz Sampelayo