Andévalo (Huelva):

Descripción :

La “Esesita”, es un dulce tradicional que solo se encuentra en unas determinadas fechas y en un determinado lugar, de donde son originarios. Son muy pocas las pastelerías de Calañas (Huelva), que se dedican a elaborar artesanalmente este dulce centenario y  que solo son consumidas en los días de  Pascua, acompañando al también tradicional, rosco. Las cantidades de sus ingredientes: harina, huevo, aceite y matalahúga, son calculados a “ojo” o al “tacto”, como dirían antaño.  Durante su proceso de elaboración se hornea 3 veces y van cubiertos de una glasa real * que es untada a mano, pintándolas una a una y por ambas caras. Todo esto y su forma en “S” ramificada, también hecho a mano, les hace ser un  dulce único, con el riesgo de perderse en el tiempo.

Cuentan que la receta original y su forma de elaboraras fue cedida a Dolores, pastelera y dueña de la Pastelería Loiba, por una Juana Mata, anciana del lugar que guardó el secreto durante toda su vida  y solo puso como única condición al cederla, que se siguiera con su tradición artesanal de elaboraras. Desde entonces y gracias a que se pueden conservar y transportar fácilmente, miles de “esesistas” son consumidas en esta localidad en las fechas de Pascua y Romería, donde vecinos y visitantes siguen con esta tradición de hace más de 150 años.

Pastelería Loiba, elabora “esesitas” de forma totalmente artesanal, sin usar ningún tipo de aditivos ni conservantes y manteniendo la tradición dulcera de un pueblo.

Plaza de España s/n – 21300 – Calañas – Huelva – 959 56 60 10