A pesar de su juventud, esta estudiante de COU, cursó varios seminarios cursos de dietética y nutrición, enología o calidad en restauración, entre otras. Pero lo que mas le llevo al éxito que hoy en día posee, fue la pastelería, ya que le llevo a obtener la copa del mundo de pastelería en Lyon en el año 2007

¿Vocación o pasión por la pastelería?

Pasión más que vocación. Nunca me lo llegue a plantear como profesión aunque siempre me haya gustado.

      A pesar del poco tiempo que llevas en el mundo de la pastelería, ¿cuál crees que ha sido la principal causa para que llegues a tener este éxito en tan poco tiempo?

Son ya 11 años en hostelería, trabajando duro a diario. Con la suerte de haber trabajado junto a grandes profesionales, de los que considero que he aprendido mucho a base de esfuerzo y trabajo.

    Normalmente se suele decir que el postre y el vino es lo que encarece una comida en restaurante, ¿qué opinas sobre esto?

No pienso que el postre encarezca la factura en un restaurante. Un buen postre puede arreglar una mala comida.

      ¿Como fueron tus comienzos en este gremio?

Empecé en un curso de “ayudante de cocina” y trabajando de extras los fines de semanas. Fue cuando me decidí por esta profesión, especialmente por la pasteleria. De ahí pasé a estudiar cocina en la escuela de hostelería de Málaga, en La Cónsula, ya que no me pude permitir salir a Barcelona al gremio de pasteleros. Gracias a mi paso por esta escuela tengo una visión más completa de esta profesión. Después de pasar por Tragabuches tuve la suerte de trabajar con Paco Torreblanca, al que le debo agradecer todo lo que me enseñó.

    ¿Qué es lo que te da más miedo dentro de una cocina?

Miedo no me da nada, en todo caso respeto a todo lo que me queda por aprender.

     ¿Qué es lo que te da mayores satisfacciones dentro de la pastelería?

El reconocimiento del cliente por un trabajo bien hecho. Que todo el esfuerzo realizado en el obrador sea apreciado por la gente te da ánimo a seguir y probar cosas nuevas.

    Como sabes, hay dos tendencias entre los cocineros actúales, la cocina tradicional y la innovadora, ¿por cual te inclinas tu y porque?

Sinceramente solo hay una cocina; la bien hecha, ya sea de corte moderno o más clásico. Disfruto lo mismo con unos buenos callos que con una ajoblanco malagueño con caramelo de pimientos asados y palomitas de lichis.

     Actualmente la mayoría de los productos ya vienen preparados para ser usados dejando cada vez mas en la estacada a los productos frescos como el huevo o la nata fresca, ¿ crees que el desuso de estos productos afecta al sabor de un palto terminado?, ¿la nueva cocina esta preparada para la antigua cocina?

Claro que afecta al sabor de un plato. Con las verduras tenemos el más claro de los ejemplos, si un tomate no sabe a lo que debe, un gazpacho nunca sabrá como el de nuestros abuelos. Si usamos una buena nata el resultado será mucho mejor que una nata industrial o los nuevos mix vegetales.

La nueva cocina se alimente de la antigua cocina. El conocimiento de la antigua cocina es la base para realizar una nueva cocina rica y variada. Cuanto más conoces más puedes ofrecer.

    ¿Tu plato preferido?

Cualquiera que este bien hecho. Un buen arroz, unas simples patatas fritas en aceite de oliva o unos ricos espetos de sardinas.

     ¿Tu bebida preferida?

Depende de lo que acompañe. Un tinto de verano para los días de calor, un zumo de naranja natural, un buen vino blanco para acompañar unos quesos o los postres.

     ¿Tu postre preferido?

No lo sé, una milhojas con el hojaldre bien crujiente y la crema de vainilla, o un flan de huevo casero o una tarta de queso.

     ¿Cómo te hace sentir ser Copa del Mundo de Pastelería y Medalla de Plata al Mejor Maestro Pastelero de España?

Participar en la Copa del Mundo es una suerte, ya que me permitió trabajar con grandes profesionales como Jordi Farrés o Daniel Álvarez. Aprender a trabajar en equipo. El campeonato de España fue un reto personal, una experiencia inolvidable de la que aprendes mucho.

    ¿Cuál es tu especialidad dentro de la pastelería y porque?

He tenido la suerte de trabajar en todos los departamentos del obrador. No considero que tenga una especialidad en concreto.

      ¿Qué es lo que mas difícil te resulta hacer en tu trabajo?

Empezar algo nuevo. Como ahora al abrir mi propia pastelería en Málaga.

     ¿Tu mejor creación?

La tarta “Olimpia”, que fue la que presenté al Campeonato de España. Un bizcocho de aceite y chocolate, con una crême brulée de naranja y una mousse de chocolate y caramelo.

     La repostería es importante para ti pero, ¿es lo más importante?

A nivel profesional sí, pero en mi vida privada hay muchas más cosas.

    En el mundo rural abundan los frutos de sartén como los roscos, pestiños o torrijas, entre otros. ¿Cual de tus postres crees que se asemeja mas a este tipo de repostería?

Actualmente tenemos una torrija de coco con fresillas de bosque estofadas y hierbabuena en carta y también hemos tenido un pestiño con confitura de naranja y helado de especias.

      Eres ponente en cursos para profesores y monitores de hostelería, ¿qué es mas importante para ti, aprender o enseñar?

Sin lugar a dudas, aprender. Si no te formas a diario no puedes enseñar.

    Ya por último, ¿que consejo le darías a todos aquellos estudiantes ilusionados  por el mundo de la hostelería?

Que trabajen duro, que el esfuerzo les puede llevar a donde se propongan en esta bonita profesión.