Con el objeto de enriquecer su cultura gastronómica y al mismo tiempo divulgarla, este grupo de empresarias, sanitarias y profesoras,  nació en Cádiz haya por 1996. Es una de las asociaciones más consolidadas de la provincia de Cádiz, con dos libros publicados (Dulcería el Almirez y Lo Mejor del Almirez), y una larga trayectoria en foros y certámenes especializados de cocina. Su mayor influencia es el medio rural, de donde son originarios la mayor parte de sus miembros, comprometiéndose con las costumbres históricas de la gastronomía gaditana, sus platos y sus productos.

¿Cómo surgió el G.G. El Almirez?

El grueso del grupo procede de la Asociación de las Amas de Casa de Cádiz, al que se unieron personas procedentes de otros ámbitos, como la sanidad o la universidad.

¿Cómo veis la evolución de la cocina de autor? ¿Qué repercusión creéis que puede ocasionar en la gastronomía tradicional de una zona?

Todo lo que sea evolucionar es siempre positivo. La cocina debe ser dinámica y adaptarse a las nuevas necesidades energéticas. La base de la cocina de los autores es la tradicional, en su cimiento. La cocina de autor solo puede, por tanto, beneficiarla.

Suponemos que un grupo gastronómico como el vuestro, donde su lugar de influencia principal es el medio rural, ha conocido recetas y maneras de elaboración raras o desconocidas para la mayoría. ¿Qué destacaríais de toda esa experiencia vivida? ¿Con que más os asombrasteis?

 Como jurado en varias ediciones de la ruta de la tapa por la provincia, conocemos multitud de guisos populares. Últimamente, hemos participado en la Ruta de la Tapa de los Caracoles de Jerez y conocido una receta elaborada con cardo corredor.

Anteriormente, se menciona que El Almirez asiste a certámenes y foros donde es requerida la cultura culinaria gaditana. ¿Qué perfil tienen esos foros? ¿Cuáles son las entidades y organismo que requieren la sabiduría popular de vuestro grupo?

La filosofía del grupo le lleva a participar en todos los eventos gastronómicos que se celebran a nivel provincial. La mayor parte están organizados por organismos ofíciales y asociaciones de vecinos.

Se dice que Andalucía es rica en todo y posee, sino la mas, una de las más amplia y rica gastronomía tradicional del país. ¿Qué opináis vosotras de esto?

Como ocurre con otros aspectos de nuestra cultura popular, existen numerosos prejuicios sobre nuestra gastronomía. La idea de hambre y pobreza de Andalucía de 1º del S. XX, ha condicionado esta imagen, dando idea de una gastronomía pobre.

Afortunadamente, hoy en día existe una formación reglada cada vez más competitiva y adaptada a los nuevos tiempos. ¿Creéis que la cocina de siempre, la nuestra, forma parte de los principales pilares de su enseñanza?

Sí, la cocina tradicional es muy sabia y siempre será el punto de partida de investigaciones futuras. Un buen cocinero tiene en la base de su formación, en un conocimiento profundo de la gastronomía tradicional.

¿Alguien sabe porque le resulta menos atractiva a la mayoría de alumnos la cocina de siempre a la cocina de autor?

La cocina tradicional es más conocida y permite menos cambios, la cocina de autor da un margen mayor a la imaginación.

¿Cómo definiríais la cocina de autor?

Cocina con firma, creativa, nueva, adaptada a los gustos y necesidades de nuestra época, Es la alta costura de la cocina.

Contadnos vuestro secreto: ¿Qué os hace seguir en la brecha? ¿Cuál es vuestra herramienta para ser lo que sois?

Amor por la cocina, para homenajear a nuestra familia y amigos, necesidad de conservar la tradición y no olvidar las enseñanzas del pasado. La cocina es cultura, es nuestra herencia cultural, señas de nuestra identidad.

Actualmente, existe un grupo reducido de cocineros que pelean por mantener la cocina tradicional autóctona de cada zona andaluza, con deseos de formar una asociación seria y pro de los pilares de la cocina andaluza con identidad. ¿Qué opinión les parece esto? ¿Qué recomendaciones le haríais a este colectivo que emerger ante la llamada “innovación” culinaria?

Que no desfallezcan, que su labor es fundamental, ya que será un legado para las futuras generaciones.

Por último, ¿Si tuvierais que elegir un producto que representara a la provincia de Cádiz, por cual os decidiríais?

Por ser desconocido y muy ricos, por darse solo en los Caños de Puerto Real, “los camarones del porreo”.

Grupo Gastronómico El Almirez